Sajtmesterek érkeztek Etyekre Gyergyóból

– Mióta készítenek sajtot?

– A Caritas Vidékfejlesztés 2011-től készít hosszan érlelt sajtokat, amelyek a svájci mintát követik. Sajtjaink friss tehéntejből készülnek (nem pasztőrözzük a tejet, csupán a fejési hőmérsékletre melegítjük vissza), a legmagasabb higiéniai elvárások és szabályok betartása mellett. A Vidékfejlesztés a sajtkészítésen túl felnőttképzéssel is foglalkozik. Olyan képzésekre törekszünk, amelyek a székely gazdáknak segítenek a mindennapokban. Gondolok itt a sajtkészítéstől kezdve az állatállomány értékelésén, megítélésén túl a kenyérsütő, gyógynövényes képzésekig. Sőt, méhész szakképzésünk is van!

– Mekkora földterületen gazdálkodnak?

– 32 hektáron gazdálkodunk, 16 törzskönyvezett szarvasmarha található az állományunkban. Képzéseinket elsősorban Nyugat-Európából érkező (svájci és magyarországi) szakemberek, nyugalmazott gazdák tartják. Természetesen erdélyi szakemberekkel is dolgozunk. Van egy programunk is: a mezőgazdaságban dolgozni akaró fiatalok több hetes német nyelvtanfolyamon vesznek részt. Célirányosan kerülnek ki bajor, illetve svájci gazdaságokba, ahonnan 3-6 hónap eltelte után hazamennek Székelyföldre, a megszerzett tudást odahaza kamatoztatják.

– Van már kézzelfogható eredménye a programnak?

– Például sajtmesterünk, Portik Hegyi Lóránd is a programnak köszönhetően tanulta ki a sajtgyártás fortélyait. Három évig volt egy svájci sajtműhelyben, onnan hozta tapasztalatait és oktatja a gazdáknak, akik kedvet éreznek keménysajtok készítéséhez. A mi sajtunkhoz jó takarmány és még több higiénia szükségeltetik.

– Keveset hallottunk a keménysajtról.

– Tisztában kell lenni azzal, hogy a keménysajtok kultúrája Magyarországon – ahogy Erdélyben is – gyerekcipőben jár. Ez látszott a sajtmustra nevezési és bírálati rendszerén is, ettől eltekintve nagyon jól összerakott, megszervezett rendezvény volt. A vásárlói értékelés a legfontosabb, szerencsére csak pozitív visszajelzéseket kaptunk. Erdélyben a Vidékfejlesztés zászlajára tűzte a sajtok népszerűsítését. Székelyföldön nem kevesebb, mint 32 gazda készít hasonló jellegű kemény, hosszan érlelt sajtot, akik a Caritas Vidékfejlesztésnél sajátították el a sajtkészítés mesterségét, egy svájci sajtmester koordinálása mellett. Erdélyben már kezdenek beszélni ezekről a sajtokról.