Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

Újragondolt őszi gasztropaletta Bokor Péterrel

A szőlő, a sütőtök, a cékla, az alma, a káposzta, a húsoknál pedig a liba és a kacsa hozza be az őszt idén a konyhánkba. A jól ismert alapanyagok újragondolásával azonban egy kis új színt vihetünk a nyár végi gasztronómiai palettára. Íme két szezonális „influencer” étek, melyet Bokor Péter séf készített el nekünk, kicsit másként.

A nyár végi, ősz eleji időszakban már jócskán válogathatunk az érett és ízes termények közül. Bokor Péter fehérvári séf, Szakály Attilával, az M7 melletti bisztró vezetőjével ezúttal sütőtökkrém levest készített, megspékelve fűszerekkel, hangulattal.

A sütőtökkrém-leves és libacomb-tortácska újragondolva igazi őszi tartalmas étek
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

A 4 személyre szóló hozzávalók a következők: 1 kg sütőtök, 25 dkg sárgarépa, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj,1 evőkanál étkezési keményítő, 2 evőkanál méz, 0,5 l tejszín, ízlés szerint só, fehérbors, szerecsendió, őrölt koriander, őrölt kardamommag, kakukkfű, tökmagolaj. Az elkészítés pedig így fest: vajon megkaramelizáljuk a mézet, hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott sütőtököt és sárgarépát és pár percet együtt pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Felöntjük épp annyi vízzel (vagy zöldségalaplével), amennyi ellepi. Puhára főzzük, turmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt (esetleg kicserélhetjük kókusztejre), majd pedig összeforraljuk s ha kell, újrafűszerezzük. A séf tanácsa a leves állagával kapcsolatosan: a forrásban lévő leves sűrűségét a vízzel kikevert keményítővel állíthatjuk be a kívánt sűrűségre. Péter természetesen a tálalásra is nagy hangsúlyt fektet, éppen ezért a tálkákba töltést követően pár csepp tökmagolajat csepegtetett a levesre, betétként pirított tökmagot vagy pirított tökkockákat kínált hozzá.

A tört krumpli ezúttal a tortácska egyik rétege lesz
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

A libacomb tortácska elkészítése is könnyebb, mint ahogy az a kezdő háziasszonyok számára elsőre tűnhet. Vegyünk két libacombot, 80 dkg krumplit, fél lilakáposztát, 10 szem aszalt szilvát, 2 evőkanál cukrot, libazsírt, reszelt parmezánt, 1 dl jó minőségű vörösbort (ha csak az ételhez kell), 3 fej vöröshagymát, 5 nagyobb gerezd fokhagymát, 1 fahéjrudat, babérlevelet, 1 rozmaringágat, csipet szerecsendiót, őrölt köményt, sót, borsot, olajat.

A sütőtök izgalmas alapanyag az őszi gasztronómiában
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

– A libacombokat előző este alaposan besózzuk és hűtőben pihentetjük. Másnap kivesszük, letöröljük, majd annyi libazsírral leöntjük, ami épp ellepi. Ebbe kerül 3 gerezd fokhagyma, a rozmaringág és két babérlevél, majd 100 fokos sütőben 4 órán keresztül konfitáljuk – mondja a séf. A konfitálás egyébként csak egy szakszó, nem kell tőle megijedni: lassú tűzön főzést, alacsony hőfokon sütést jelent. A 4 óra alatt lesz idő a többi tevékenységre is: – A lilakáposztát lereszeljük, kevés olajon karamellizáljuk a cukrot, ebben megfuttatunk egy fej felaprított vöröshagymát, 2 gerezd felaprított fokhagymát, majd beletesszük a káposztát. Sóval, feketeborssal, csipetnyi őrölt köménnyel, szerecsendióval ízesítjük, beledobjuk a fahéjrudat és két babérlevelet, majd egy deci vörösborral és egy deci vízzel felöntve 40-45 percig pároljuk.

A laktózérzékenyek kókusztejet is használhatnak a levesbe
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

Ezután Péter a krumplit meghámozza, felkockázva sós vízben puhára főzi. Közben libazsíron megpirít 2 fej felszeletelt vöröshagymát, majd a krumplit leszűrve hozzáadja és alaposan összekeveri.

A tálalás is fontos, véli a séf, ezért apró sütőtökkockákat pirít, amely a leves aljára kerül
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

– A combokat, elkészültük után kivesszük a sütőből, a húst lefejtjük a csontokról. A további ízhatás érdekében a bőrt 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt ropogósra sütjük, majd a húshoz adjuk. A konfitálóléről leöntjük az olajat, az alján maradó szószban megforgatjuk a hús és a pirított bőr keverékét – így lesz igazán szaftos és fűszeres – mondja és mutatja is a séf a folyamatot. Addigra már a kis, kerek tálkák az asztalon várják, hogy beléjük rétegezzék az alapanyagokat: alulra egy réteg hagymás krumpli kerül, majd rá a lilakáposzta, a hús, a tetejét pedig ismét a krumplival borítja be. Egy kevés reszelt parmezánnal megszórva 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sül.

Bokor Péter, séf (36)

Székesfehérváron végzett, több helyi étteremben is tapasztalatot szerzett. Két éve jött haza Ausztriából, ahol 11 évig első osztályú éttermek fine dining-jáért felelt. Az M7 melletti bisztroban az átutazóknak a gyors kiszolgálási lehetőségek mellett is ezt kívánja nyújtani.

 

Hozzászólások

Hószállingózás
K
-1°
Sz
Cs
P

Hirdetés

Stresszkezelés és a citromfű
Olasz meló Magyarországon
Könyv jelent meg Marco Rossiról
ez a mai generáció / 13 perce
Úgy tűnik, az észak-koreai fiatalok szerint nem menő a vezető
Egy tábornok dezertőr fia beszélt erről.
Gyász
"Örök az arcod, nem száll el szavad, minden mosolyod a lelkünkben marad." Emlékezünk STRASZER MIHÁLY-ra aki 20 évvel ezelőtt távozott tőlünk.
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy HORVÁTH ISTVÁN Szfvár., Sarló utcai lakos 83 éves korában türelemmel viselt súlyos betegségben elhunyt. Temetése 2018. november 22-én 12 órakor a Csutora temetőben lesz. Egyúttal köszönetet mondunk mindazoknak, akik gyászunkban bármilyen módon osztoznak. Gyászoló család
"Elcsitult a szív, mely értünk dobogott. Pihen a kéz, mely értünk dolgozott. Számunkra te nem leszel halott, Örökké élni fogsz, mint a csillagok." Mély fájdalommal tudatjuk, hogy KALMÁR MIKLÓS 83 éves korában elhunyt. Temetése 2018. november 24-én 11 órakor lesz a mohai temetőben. Gyászoló család
"Megállt a szív, megállt a kéz, Nincsen szó az ajkadon. Szívünkben örökké élsz, Mert szerettünk nagyon ..." Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy HOLY JÁNOS ny. százados életének 69. évében elhunyt. Temetése 2018. november 27-én 13.30-kor lesz a székesfehérvári Béla úti temetőben. A gyászoló család
"Úgy ment el, ahogyan élt, Csendben, szerényen, emberként." Mély fájdalommal tudatjuk, hogy HALÁSZ LAJOS kápolnásnyéki lakos, az Ikarus gyár volt dolgozója életének 84. évében 2018. november 13-án elhunyt. Végakaratának megfelelően hamvainak elhelyezése szűk családi körben történik. Gyászoló család
"A nagy szavak nem érnek semmit, elszállnak, mint az őszi szél, de a szeretet, ha tiszta szívből fakad, elkíséri az embert, amíg él." József Attila Emlékezés ANTAL PÁL GÁBOR halálának 8. évfordulóján. Szerető felesége
"Bennünk él egy arc, egy végtelen szeretet, Amit tőlünk soha senki el nem vehet. Feledni téged soha nem lehet, Csak muszály az életet élni nélküled." Fájó szívvel tudatjuk, hogy TÓTH ISTVÁNNÉ szül. Halmosi Mária volt Szárcsa majd Hársfa utcai lakos életének 93. évében elhunyt. Felejthetetlen halottunktól 2018. november 21-én 15 órakor veszünk végső búcsút a Homoksori evangélikus temetőben. Gyászoló Czifra és Tóth család
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy DERES LAJOS 92 éves korában elhunyt. Temetése 2018. november 20-án 14 órakor lesz a magyaralmási református temetőben. A gyászoló család
"Az évek múlnak, de a bánat soha. Az élet bármilyen mostoha, Elválni megtanít, de feledni soha." Emlékezünk VINCZE JÁNOS halálának 14. évfordulója alkalmával. Gyászoló felesége és gyermekei
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy PAPP ZOLTÁNNÉ szül. Szőts Gizella életének 83. évében elhunyt. Temetése 2018. november 20-án, 11 óra 30 perckor a székesfehérvári Csutora temetőben lesz. Gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik szerették és tisztelték, hogy VIRÁG JÁNOS székesfehérvári és emmarózai lakos életének 87. évében elhunyt. Méltó búcsúztatása 2018. november 21-én, szerdán 10 órakor lesz a Székesfehérvár Béla úti köztemető szóróparcellájában. Emlékezzünk egy szál virággal. A gyászoló család
Szomorú szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy SELMECZI-KOVÁCS JÁNOSNÉ született Szatmári Irén 2018. október 28-án, 91 éves korában örökre megpihent. Temetése 2018. november 22-én 10 órakor lesz a Csutora temetőben. A gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk, hogy HERCZEGHNÉ BENKŐ ZSUZSANNA a Herman Ottó Általános Iskola nyugdíjas tanára 66 éves korában elhunyt. Temetése 2018. november 23-án 14 órakor lesz a Béla úti temetőben. A gyászoló család
A gyászoló család ezúton tudatja mindenkivel, hogy ŐZE JÓZSEFNÉ szül. Konyecsnyi Rózsa (Csorvás 1922. 09. 24. - Székesfehérvár 2018. 11. 08.) 2018. november 8-án, 96 éves korában elhunyt. Temetése 2018. november 22-én 9 órakor lesz Székesfehérváron a Béla úti temetőben.
"Hiába mentél más házába Drága, itt minden olyan, mintha visszavárna. Ha ránk gondolsz a messze égi partról, Szinte hisszük, most élsz, csak alszol " /Móra Magda/ Fájdalomtól megtört szívvel tudatjuk, hogy felejthetetlen drága jó feleségem, édesanyánk, anyósunk, nagyanyánk, dédanyánk és rokonunk BRÜCKLER KÁROLYNÉ szül. Németh Erzsébet házasságának 62., életének 87. évében szerető szíve megszűnt dobogni. Felejthetetlen halottunktól 2018. november 20-án 11 órakor a Sóstói római katolikus temetőben búcsúzunk. Engesztelő szentmisét 2018. november 20-án 12.30-kor a Szent Imre templomban tartunk. Köszönetet mondunk a Fejér Megyei Kórház, Hematológia Osztály dolgozóinak áldozatos és odaadó munkájukért. Soha el nem múló fájdalommal, szívünkben örök szeretettel emlékét megőrizzük. Gyászoló férje, gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy ANTAL LÁSZLÓNÉ szül. Hermann Mária 93 éves korában elhunyt. Temetése 2018. november 21-én 12.30-kor lesz a Fecskeparti temetőben. Köszönetet mondunk mindazoknak, akik búcsúztatásán részt vesznek, fájdalmunkban osztoznak. Gyászoló család
"Elmentem tőletek, nem tudtam búcsúzni, nem volt időm arra, el kellett indulni. Szívetekben hagyom emlékem örökre, ha látni akartok, nézzetek az égre." Bánatos szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szeretették, hogy KÖVES ZOLTÁNNÉ született: Jávori Márta életének 73. évében elhunyt. Temetése 2018. november 22-én, csütörtökön 14.30 órakor lesz a székesfehérvári Béla úti temetőben. Gyászolják: férje, fia, lánya, menye, vője, unokái.
Mély fájdalommal tudatjuk, hogy NAGY JÓZSEF 76 éves korában csendesen megpihent. Temetése 2018. november 20-án 15 órakor lesz az iszkaszentgyörgyi temetőben. A gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy BARTEN TIBORNÉ szül. Tökölyi Zsuzsanna 67 éves korában hosszan tartó, türelemmel viselt betegségben szíve örökre megpihent. Temetése 2018. november 21-én 13 órakor lesz, a székesfehérvári Béla úti temető szóróparcellájánál. Egy szál virággal búcsúzzunk. Gyászoló család
Soha el nem múló szeretettel emlékezünk CSEKÓ JÓZSEFNÉ halálának 1. évfordulóján. Szerettei
csak egy kis rúzs / 24 perce
2 perc alatt sminkel Charlie egyik angyala
amerikaifutball / 30 perce
Mindent vittek a koronázók
Bagotai Balázs
Ízes ízeltlábúak / 41 perce
Angliában már kaphatók az ehető bogarak
Ítéletidő Tenerifén / 1 órája
Ezeknek az erkélyeknek nem sok esélye volt az árral szemben (videó)
kolbász, rétes, pálinka / 1 órája
A Táci toros – Táci rétes bevételét a Százszorszép Óvodának ajánlják
V. Varga József
Ruben Brandt, a gyűjtő / 1 órája
Ez egy audiovizuális szimfónia, épp elég horrorral