Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

Újragondolt őszi gasztropaletta Bokor Péterrel

A szőlő, a sütőtök, a cékla, az alma, a káposzta, a húsoknál pedig a liba és a kacsa hozza be az őszt idén a konyhánkba. A jól ismert alapanyagok újragondolásával azonban egy kis új színt vihetünk a nyár végi gasztronómiai palettára. Íme két szezonális „influencer” étek, melyet Bokor Péter séf készített el nekünk, kicsit másként.

A nyár végi, ősz eleji időszakban már jócskán válogathatunk az érett és ízes termények közül. Bokor Péter fehérvári séf, Szakály Attilával, az M7 melletti bisztró vezetőjével ezúttal sütőtökkrém levest készített, megspékelve fűszerekkel, hangulattal.

A sütőtökkrém-leves és libacomb-tortácska újragondolva igazi őszi tartalmas étek
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

A 4 személyre szóló hozzávalók a következők: 1 kg sütőtök, 25 dkg sárgarépa, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj,1 evőkanál étkezési keményítő, 2 evőkanál méz, 0,5 l tejszín, ízlés szerint só, fehérbors, szerecsendió, őrölt koriander, őrölt kardamommag, kakukkfű, tökmagolaj. Az elkészítés pedig így fest: vajon megkaramelizáljuk a mézet, hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott sütőtököt és sárgarépát és pár percet együtt pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Felöntjük épp annyi vízzel (vagy zöldségalaplével), amennyi ellepi. Puhára főzzük, turmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt (esetleg kicserélhetjük kókusztejre), majd pedig összeforraljuk s ha kell, újrafűszerezzük. A séf tanácsa a leves állagával kapcsolatosan: a forrásban lévő leves sűrűségét a vízzel kikevert keményítővel állíthatjuk be a kívánt sűrűségre. Péter természetesen a tálalásra is nagy hangsúlyt fektet, éppen ezért a tálkákba töltést követően pár csepp tökmagolajat csepegtetett a levesre, betétként pirított tökmagot vagy pirított tökkockákat kínált hozzá.

A tört krumpli ezúttal a tortácska egyik rétege lesz
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

A libacomb tortácska elkészítése is könnyebb, mint ahogy az a kezdő háziasszonyok számára elsőre tűnhet. Vegyünk két libacombot, 80 dkg krumplit, fél lilakáposztát, 10 szem aszalt szilvát, 2 evőkanál cukrot, libazsírt, reszelt parmezánt, 1 dl jó minőségű vörösbort (ha csak az ételhez kell), 3 fej vöröshagymát, 5 nagyobb gerezd fokhagymát, 1 fahéjrudat, babérlevelet, 1 rozmaringágat, csipet szerecsendiót, őrölt köményt, sót, borsot, olajat.

A sütőtök izgalmas alapanyag az őszi gasztronómiában
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

– A libacombokat előző este alaposan besózzuk és hűtőben pihentetjük. Másnap kivesszük, letöröljük, majd annyi libazsírral leöntjük, ami épp ellepi. Ebbe kerül 3 gerezd fokhagyma, a rozmaringág és két babérlevél, majd 100 fokos sütőben 4 órán keresztül konfitáljuk – mondja a séf. A konfitálás egyébként csak egy szakszó, nem kell tőle megijedni: lassú tűzön főzést, alacsony hőfokon sütést jelent. A 4 óra alatt lesz idő a többi tevékenységre is: – A lilakáposztát lereszeljük, kevés olajon karamellizáljuk a cukrot, ebben megfuttatunk egy fej felaprított vöröshagymát, 2 gerezd felaprított fokhagymát, majd beletesszük a káposztát. Sóval, feketeborssal, csipetnyi őrölt köménnyel, szerecsendióval ízesítjük, beledobjuk a fahéjrudat és két babérlevelet, majd egy deci vörösborral és egy deci vízzel felöntve 40-45 percig pároljuk.

A laktózérzékenyek kókusztejet is használhatnak a levesbe
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

Ezután Péter a krumplit meghámozza, felkockázva sós vízben puhára főzi. Közben libazsíron megpirít 2 fej felszeletelt vöröshagymát, majd a krumplit leszűrve hozzáadja és alaposan összekeveri.

A tálalás is fontos, véli a séf, ezért apró sütőtökkockákat pirít, amely a leves aljára kerül
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

– A combokat, elkészültük után kivesszük a sütőből, a húst lefejtjük a csontokról. A további ízhatás érdekében a bőrt 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt ropogósra sütjük, majd a húshoz adjuk. A konfitálóléről leöntjük az olajat, az alján maradó szószban megforgatjuk a hús és a pirított bőr keverékét – így lesz igazán szaftos és fűszeres – mondja és mutatja is a séf a folyamatot. Addigra már a kis, kerek tálkák az asztalon várják, hogy beléjük rétegezzék az alapanyagokat: alulra egy réteg hagymás krumpli kerül, majd rá a lilakáposzta, a hús, a tetejét pedig ismét a krumplival borítja be. Egy kevés reszelt parmezánnal megszórva 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sül.

Bokor Péter, séf (36)

Székesfehérváron végzett, több helyi étteremben is tapasztalatot szerzett. Két éve jött haza Ausztriából, ahol 11 évig első osztályú éttermek fine dining-jáért felelt. Az M7 melletti bisztroban az átutazóknak a gyors kiszolgálási lehetőségek mellett is ezt kívánja nyújtani.

 

Hozzászólások

Oscar-gála
Visszakozott a filmakadémia, mégsem adnak át reklámszünetben díjakat
A kisebb településeken alkalmi vetítések vannak / 6 perce
Nem lehetetlen, de mégiscsak ritka a moziélmény vidéken
A falvakban, kisvárosokban ma már jellemzően nem működik mozi. Az épületeket másra használják, s legfeljebb időnként szerveznek vetítéseket. Az átalakulás már jó ideje elkezdődött.
Gyász
Fájó szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy TAKÁCS BÉLA 58 éves korában elhunyt. Temetése 2019. 02. 18-án (hétfőn) 11 órakor lesz a kálozi katolikus temetőben. Egyúttal köszönetet mondunk mindazoknak, akik gyászunkban bármilyen módon osztoznak. Gyászoló család
Fájó szívvel emlékezünk BANKÓ ILONA Ilcsike halálának 9. évfordulóján. Anyu, apu, Tomi, Anett, Milán
"Elmentem tőletek, nem tudtam búcsúzni, nem volt időm arra, el kellett indulni. Szívetekben hagyom emlékem örökre, ha látni akartok nézzetek az égre!" Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy KÓKÁNY FERENCNÉ szül. Bálinger Gizella 77 éves korában elhunyt. Temetése 2019. február 22-én 13.30-kor lesz a Csutora temetőben Gyászoló család
Megemlékezés Fájó szívvel emlékezünk KRÁNICZ FERENC halálának 5. évfordulóján. Szerető családja
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy édesanyánk, nagymamánk és dédmamánk Özv. FALUDI KÁROLYNÉ szül. Sziksz Mária 94. életévében elhunyt. Hamvasztás utáni temetése 2019. február 21-én 9.30-kor lesz a székesfehérvári Béla úti temetőben. Ezúton mondunk köszönetet mindazoknak, akik gyászunkban osztoznak. Gyászoló család
"Mert ami elmúlt, az csodásan kísért az én dalomba még, Mert aki meghalt az időben, úgy van fölöttem, mint az ég.” /Kosztolányi Dezső/ Fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték, szerették, hogy NYIRATI LÁSZLÓ tanár méltósággal viselt, hosszan tartó betegség után, 2019. február 2-án örökre megpihent. A Béla úti temető vízbemosásos parcellájánál veszünk végső búcsút tőle 2019. február 20-án, 16 órakor. Kérjük, hogy részvétüket egy szál virággal fejezzék ki, vagy annak árát ajánlják fel az Oktatásfejlesztő Széchenyi Alapítvány javára! A gyászoló család
Hálás szívvel mondunk köszönetet mindazoknak a rokonoknak, barátoknak, ismerősöknek, akik SALLA JENŐNÉ szül. Horváth Éva temetésén részt vettek, sírjára koszorút, virágot helyeztek, mély gyászunkban velünk osztoztak. Gyászoló család
"Elmentem tőletek, nem tudtam búcsúzni, nem volt időm, el kellett indulni. Szívetekben hagytam emlékem örökre, Ha látni akartok nézzetek az égre!" Mély fájdalommal tudatjuk, hogy KUSZTOR ATTILA újság kézbesítő 61 éves korában tragikus hirtelenséggel elhunyt. Temetése 2019. február 20-án 15 órakor lesz a Béla úti temetőben. A gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy TAKÁCS GYÖRGY az Univerzál Ipari Szövetkezet volt dolgozója, életének 80. évében csendesen megpihent. Temetése február 20-án, 14 órától a székesfehérvári Béla úti temető vízbemosásos parcellájánál lesz. Ezúttal mondunk köszönetet mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, fájdalmunkban osztoznak. Gyászoló felesége, gyermekei, unokái, menye, dédunokája
Fájó szívvel tudatom minden ismerőssel, baráttal, rokonnal, hogy KIRÁLY ÉVA az Auchan ékszerüzlet eladója 2019. február 8-án tragikus hirtelenséggel elhunyt. A temetés időpontjáról később intézkedem. Gyászolja párja István.
"A világ sok mindent elvehet tőlünk de hitünket Jézus Krisztusban soha." Mindszenty József Édesapánk LENDVAI SÁNDOR lelke, életének 90. évében megtért teremtőjéhez. Hálaadó Szentmisét mutatunk be, Iszkaszentgyörgyön a római katolikus templomban, 2019. február 16-án, 13 órakor, majd utolsó földi útjára kísérjük a katolikus temetőbe. Gyászoló család
Fájó szívvel tudatjuk, hogy Özv. VÁRNAGY MIHÁLYNÉ sz. Pauer Margit életének 90. évében hosszú szenvedés után elhunyt. Temetése 2019. február 19-én 14 órakor lesz a sörédi temetőben. Gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk, hogy ERŐS ISTVÁN 88 éves korában elhunyt. Temetése 2019. február 18-án 14.30-kor lesz Székesfehérváron a Fecskeparti temetőben. A gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk, hogy NÉMETH FERENC (Öcsi) 73 éves korában csendesen megpihent. Temetése 2019. február 18-án 15.30-kor lesz a móri Kálvária temetőben. Gyászoló család
Köszönjük mindazoknak, akik BUZSIK ATTILÁT utolsó útjára elkísérték, gyászunkban együttérzéssel osztoztak. A gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy Özv.MÁRKUS PÉTERNÉ sz. Bor Mária 2019. február 11-én 88 éves korában elhunyt. Temetése 2019. február 16-án 11 órakor lesz a csőszi református temetőben. Gyászoló család
"Megállt a szív, megállt a kéz, nincsen szó az ajkadon. Szívünkben örökké élsz, mert szerettünk nagyon." Fájó szívvel emlékezünk férjem és apukám, ILKOVICS JÓZSEF halálának 5. évfordulóján. Szerető családja
Értesítés SZABÓ JÓZSEF az Alba Volán nyugdíjasának temetése 2019. február 16-án szombaton 9.30-kor lesz a Sóstói református temetőben. 2019. február 13-i gyászjelentés helyesbítése.
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy CSALI FERENCNÉ életének 89. évében 2019. február 11-én elhunyt. Temetése 2019. február 16-án 14 órakor lesz a Sóstói református temetőben. A gyászoló család
"Elhagytad a házat, amit úgy szerettél, Itthagytál mindent amiért küzdöttél. Az élet csendben megy tovább, De az emléked elkísér egy életen át." Fájó szívvel emlékezünk SUSZTER LÁSZLÓNÉ sz. Horváth Rózsa feleség, nagy- és dédnagymama halálának 3. évfordulóján. Férje, lánya, veje, unokái és dédunokái.
hibás bojler / 30 perce
Szén-monoxid-szivárgás gyanúja miatt riasztották az újvárosi tűzoltókat
Katasztrófavédelem
történelmi csúcs / 42 perce
Rekordot döntött a skót whisky exportja
több volt ez, mint kiállítás / 43 perce
I. Velencei esküvőkorzó: a házasság nem csak papír
S. Töttő Rita
hazatérés napja / 1 órája
Lezsák Sándor: Somoskőújfalun feltámadás lett a trianoni gyászból
szorít az idő / 1 órája
Az orrszarvú-lombikprogram tökéletesítésén dolgoznak kutatók
orbán lajos hagyatéka / 2 órája
Fotós történetek a télről