21°
31°
19°
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

Újragondolt őszi gasztropaletta Bokor Péterrel

A szőlő, a sütőtök, a cékla, az alma, a káposzta, a húsoknál pedig a liba és a kacsa hozza be az őszt idén a konyhánkba. A jól ismert alapanyagok újragondolásával azonban egy kis új színt vihetünk a nyár végi gasztronómiai palettára. Íme két szezonális „influencer” étek, melyet Bokor Péter séf készített el nekünk, kicsit másként.

A nyár végi, ősz eleji időszakban már jócskán válogathatunk az érett és ízes termények közül. Bokor Péter fehérvári séf, Szakály Attilával, az M7 melletti bisztró vezetőjével ezúttal sütőtökkrém levest készített, megspékelve fűszerekkel, hangulattal.

A sütőtökkrém-leves és libacomb-tortácska újragondolva igazi őszi tartalmas étek
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

A 4 személyre szóló hozzávalók a következők: 1 kg sütőtök, 25 dkg sárgarépa, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj,1 evőkanál étkezési keményítő, 2 evőkanál méz, 0,5 l tejszín, ízlés szerint só, fehérbors, szerecsendió, őrölt koriander, őrölt kardamommag, kakukkfű, tökmagolaj. Az elkészítés pedig így fest: vajon megkaramelizáljuk a mézet, hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott sütőtököt és sárgarépát és pár percet együtt pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Felöntjük épp annyi vízzel (vagy zöldségalaplével), amennyi ellepi. Puhára főzzük, turmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt (esetleg kicserélhetjük kókusztejre), majd pedig összeforraljuk s ha kell, újrafűszerezzük. A séf tanácsa a leves állagával kapcsolatosan: a forrásban lévő leves sűrűségét a vízzel kikevert keményítővel állíthatjuk be a kívánt sűrűségre. Péter természetesen a tálalásra is nagy hangsúlyt fektet, éppen ezért a tálkákba töltést követően pár csepp tökmagolajat csepegtetett a levesre, betétként pirított tökmagot vagy pirított tökkockákat kínált hozzá.

A tört krumpli ezúttal a tortácska egyik rétege lesz
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

A libacomb tortácska elkészítése is könnyebb, mint ahogy az a kezdő háziasszonyok számára elsőre tűnhet. Vegyünk két libacombot, 80 dkg krumplit, fél lilakáposztát, 10 szem aszalt szilvát, 2 evőkanál cukrot, libazsírt, reszelt parmezánt, 1 dl jó minőségű vörösbort (ha csak az ételhez kell), 3 fej vöröshagymát, 5 nagyobb gerezd fokhagymát, 1 fahéjrudat, babérlevelet, 1 rozmaringágat, csipet szerecsendiót, őrölt köményt, sót, borsot, olajat.

A sütőtök izgalmas alapanyag az őszi gasztronómiában
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

– A libacombokat előző este alaposan besózzuk és hűtőben pihentetjük. Másnap kivesszük, letöröljük, majd annyi libazsírral leöntjük, ami épp ellepi. Ebbe kerül 3 gerezd fokhagyma, a rozmaringág és két babérlevél, majd 100 fokos sütőben 4 órán keresztül konfitáljuk – mondja a séf. A konfitálás egyébként csak egy szakszó, nem kell tőle megijedni: lassú tűzön főzést, alacsony hőfokon sütést jelent. A 4 óra alatt lesz idő a többi tevékenységre is: – A lilakáposztát lereszeljük, kevés olajon karamellizáljuk a cukrot, ebben megfuttatunk egy fej felaprított vöröshagymát, 2 gerezd felaprított fokhagymát, majd beletesszük a káposztát. Sóval, feketeborssal, csipetnyi őrölt köménnyel, szerecsendióval ízesítjük, beledobjuk a fahéjrudat és két babérlevelet, majd egy deci vörösborral és egy deci vízzel felöntve 40-45 percig pároljuk.

A laktózérzékenyek kókusztejet is használhatnak a levesbe
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

Ezután Péter a krumplit meghámozza, felkockázva sós vízben puhára főzi. Közben libazsíron megpirít 2 fej felszeletelt vöröshagymát, majd a krumplit leszűrve hozzáadja és alaposan összekeveri.

A tálalás is fontos, véli a séf, ezért apró sütőtökkockákat pirít, amely a leves aljára kerül
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

– A combokat, elkészültük után kivesszük a sütőből, a húst lefejtjük a csontokról. A további ízhatás érdekében a bőrt 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt ropogósra sütjük, majd a húshoz adjuk. A konfitálóléről leöntjük az olajat, az alján maradó szószban megforgatjuk a hús és a pirított bőr keverékét – így lesz igazán szaftos és fűszeres – mondja és mutatja is a séf a folyamatot. Addigra már a kis, kerek tálkák az asztalon várják, hogy beléjük rétegezzék az alapanyagokat: alulra egy réteg hagymás krumpli kerül, majd rá a lilakáposzta, a hús, a tetejét pedig ismét a krumplival borítja be. Egy kevés reszelt parmezánnal megszórva 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sül.

Bokor Péter, séf (36)

Székesfehérváron végzett, több helyi étteremben is tapasztalatot szerzett. Két éve jött haza Ausztriából, ahol 11 évig első osztályú éttermek fine dining-jáért felelt. Az M7 melletti bisztroban az átutazóknak a gyors kiszolgálási lehetőségek mellett is ezt kívánja nyújtani.

 

Hozzászólások

szponzorált tartalom
Hosszabbítás: június 30-ig lehet nevezni a Fölszállott a páva gyerekévadába
kenu
Nagy Péter
Nem ért döntőt Hajdu hajrája
foci / 3 órája
Felcsúton bíznak a fiatalokban
Három saját nevelésű labdarúgójával hosszabbított az élvonalbeli Puskás Akadémia labdarúgócsapata.
Gyász
"Aki hisz én bennem, ha meghal is él." Fájó szívvel tudatjuk, hogy VIGA IMRÉNÉ 98 éves korában csendesen elhunyt. Temetése 2019. június 28-án 10 órakor az enyingi katolikus temetőben lesz. Köszönetet mondunk mindazoknak, akik gyászunkban bármilyen módon osztoznak. Gyászoló család
"Pihenj Te drága szív, mely megszűntél dobogni, szerető jóságod nem tudjuk feledni." Fájdalomtól megtört szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy drága jó szerettünk MAJOR GYÖRGY seregélyesi lakos, életének 80. évében váratlanul elhunyt. Végső búcsút 2019. június 29-én 14 órakor a seregélyesi temető ravatalozójában veszünk. Búcsúztatása után hamvai elhelyezése otthonában történik. Kérjük kegyeletüket egy szál virággal róják le. Köszönjük mindazoknak, akik fájdalmunkban osztoznak. Gyászoló szerettei
Szeretett feleségem DR. BARABÁS ÉVA a székesfehérvári Szent György Kórház nyugalmazott főorvosa, már 2 éve nincs közöttünk. Emlékét szeretettel megőrzi Férje
Fájó szívvel tudatjuk, hogy VÁRHELYI ATTILA gépkocsivezető, a Posta nyugdíjasa 2019. június 13-án, életének 77. évében elhunyt. Felejthetetlen halottunktól június 27-én 14.30-kor a budapesti Szent István Bazilika altemplomában veszünk végső búcsút. Gyászoló családja
"Elcsitult a szív, mely értünk dobogott, Pihen a kéz, mely értünk dolgozott, Számunkra te nem leszel halott, Örökké élni fogsz, mint a csillagok." Fájó szívvel tudatjuk, hogy BEKK ISTVÁN Havranek utcai lakos életének 92. évében örökre megpihent. Utolsó útjára 2019. június 28-án 10.30-kor a Béla úti temetőben kísérjük. Búcsúzik tőle fia, menyei, unokái, dédunokái. Köszönjük mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, gyászunkban osztoznak. Gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk, hogy DUDÁS ISTVÁN SÁNDOR életének 59. évében türelemmel viselt súlyos betegség után 2019. június 20-án örökre megpihent. Szeretett halottunk hamvasztás utáni búcsúztatása 2019. június 28-án, 13 óra 30 perckor lesz az agárdi katolikus temetőben. Kérjük, hogy kegyeletüket egy szál virággal róják le. A gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk, hogy KISS JÁNOSNÉ szül. Luncz Márta 66 éves korában elhunyt. Temetése 2019. június 26-án 15 órakor lesz a dinnyési temetőben. A gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy RÁCZ MIHÁLYNÉ szül. Mikes Klára 82 éves korában elhunyt. Temetése 2019. június 28-án 12 órakor lesz a székesfehérvári Béla úti temetőben. A gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy PÁSZTOR ISTVÁNNÉ Manyika türelemmel viselt betegsége után 2019.06.19-én, 76 éves korában elhunyt. Temetése 2019.06.26-án, 17 órakor lesz a polgárdi református temetőben. A gyászoló család
"Egy éve, hogy örök álom zárta le a szemed, azóta könnyek között emlegetjük neved. Elmentél tőlünk egy végtelen útra, melyről csak visszanézni lehet, visszajönni soha. Nélküled már semmi nem olyan mint régen, egy fájó könnycsepp lettél mindannyiunk szemében. Feledni téged soha nem lehet, csak meg kell tanulni élni nélküled." ERDÉLYI JÓZSEF volt középbogárdi lakos halálának első évfordulojára. Gyászol feleséged: Kató, gyermekeid: Ervin és Vilmos, menyed: Erzsike, unokád: Bernadett, unokavejed: Zoltán
"Bárhogy múlnak az évek, a lélek nem feled, Mert összeköt minket Az örök szeretet!" Emlékezünk IFJ. HOFNAUER BÉLA (Béci) halálának 11. évfordulóján. Szerető családja
Köszönetet mondunk mindazoknak, akik MAGYAR ISTVÁN temetésén részt vettek és nagy fájdalmunkban velünk osztoztak. Külön köszönet a Fejér Megyei Szent György Kórház valamennyi orvosának és ápolójának, lelkiismeretes munkájukért. Gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy szeretett édesanyánk, nagymamánk, dédnagymamánk, BACSÓ LÁSZLÓNÉ volt Kupi Józsefné életének 88. évében váratlanul itt hagyott bennünket. Temetése 2019. június 26-án 14.30-kor a Béla úti temetőben lesz. Köszönjük mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, gyászunkban osztoznak. Gyászoló család
"Pihenj, te drága szív, már megszűntél dobogni. Szerető jóságod nem tudjuk feledni, Mert elfelejteni téged soha nem lehet. Csak meg kell tanulnunk ezután élni nélküled." Fájó szívvel tudatjuk, hogy szeretett édesanyánk, nagymamánk, dédanyánk ÖZV. EMBER JÓZSEFNÉ szül. Czentár Mária sárszentmihályi lakos életének 92. évében 2019. június 19-én örökre megpihent. Temetése 2019. június 24-én, 16 órakor lesz a sárszentmihályi római katolikus temetőben. Gyászoló család
Fájó szívvel tudatjuk, hogy SZÉP BÉLA sárbogárdi lakos életének 80. évében elhunyt. A temetési szertartás és hamvainak elhelyezése a székesfehérvári Prohászka templomban lesz 2019. június 27-én, csütörtökön 11 órakor. Köszönjük mindazoknak, akik fájdalmunkban együtt éreznek velünk. Kérjük csak egy szál virággal búcsúzzanak. Szerető családja
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy MOLNÁR GYULÁNÉ Ifjúság utcai lakos, a Fémmunkás Vállalat nyugdíjasa, életének 87. évében elhunyt. Hamvasztás utáni búcsúztatása 2019. június 28-án 9 órakor lesz a Béla úti temetőben. Köszönjük mindazoknak akik utolsó útjára elkísérik. A gyászoló család
"Ne emlékezz rám búsan család, rokon, barát, Add meg a könnyet, de élj és szeress tovább. Addig vagyok, míg élek szívetekben, bennetek, Ember voltam mindig, ezért szeressetek." Szomorú szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy FEKETE FERENC az Inotai "November 7" Hőerőmű Vállalat nyugdíjasa életének 82. évében türelemmel viselt, hosszú betegség után elhunyt. Temetése 2019. június 26-án, szerdán, 9 órakor lesz a Csutora temetőben. Köszönjük mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, gyászunkban együttérzéssel osztoznak. Gyászoló családja
Fájdalmas szívvel tudatjuk, hogy feleségem, édesanyám, nagymamám POLESZÁK GYÖRGYNÉ ÁCS ERZSÉBET pünkösd hétfőjén a gyilkos kórral vívott hosszú küzdelem után, visszaadta lelkét teremtőjének. Hamvasztás utáni temetéséről később intézkedünk. Gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk, hogy FEJES PÉTER a Fejér Megyei Földhivatal nyugdíjasa 86 éves korában elhunyt. Temetése 2019. június 27-én 14 órakor lesz a Béla úti temetőben. A gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk, hogy BÖHM ROZÁLIA 95 éves korában elhunyt. Temetése 2019. június 25-én 10 órakor lesz a Csutora temetőben. A gyászoló család
már el is köszönt / 3 órája
Csábi Szolnokon kezdi a szezont
Nagy Péter
gála / 4 órája
Ütős nap Venyimen
Nagy Péter
Dániel a középdöntőben javított korábbi idején / 4 órája
A középdöntőig jutottak Szabóék
Ferencz Balázs
Szerb érkezett, magyar távozott / 4 órája
Filipovity Szombathelyen folytatja
Nagy Péter
napfénylexikon / 4 órája
Erre figyeljen a napozásnál, hogy gondtalan legyen a nyaralás
Érmek a Vágról / 4 órája
19 medált lapátolt össze a VVSI
Ferencz Balázs