Valódi étcsokiba mártott vegán birsalmasajttal futott be a fehérvári cukrászmester

Az Év szaloncukra címet a gyulai Kézműves Cukrászda forralt boros alkotása nyert el. Összesen tíz kategóriában hirdettek eredményt, amelyet megtalálnak a www.azevszaloncukra.hu weboldalon. Ami számunkra érdekes, hogy a díjazottak között van Fejér megyei: a székesfehérvári Damniczki Cukrászda birsalma szaloncukra a vegán kategóriában aranyérmet nyert. Damniczki Balázs alkotása nem első alkalommal került be a legjobbak közé, hiszen két éve a fagylalt után készült vörösboros-málna szaloncukruk szintén első helyen végzett.

- Idén kimondottan a vegán kategóriára fektettük a hangsúlyt, mert sok vegán vendégünk van, akik keresik az ilyen süteményeket, édességeket. Az idei győztes szaloncukor tulajdonképpen birsalmasajt valódi étcsokival bevonva, aminek a receptúráját úgy állítottuk össze, hogy ne csak a vegánok, de mindenki szívesen fogyassza. Az egyik titok, hogy a zselés szaloncukrokban használt állati eredetű zselatin helyett pektint, azaz gyümölcsrostot használtunk. A birsalmát szegfűszeggel, fahéjjal és citromhéjjal főztük össze, az elkészült birsalmasajt 55 százalékos gyümölcstartalommal bír – árulta el kérdésünkre Damniczki Balázs, akitől azt is megtudtuk, hogy az alapanyagként felhasznált birsalma is helyi: az iszkai kertekből való. 

A cukrászda idén versenybe szállt a legjobb marcipános szaloncukor címért is, de ott a több mint harminc induló között „csak” negyedik helyezést ért el.