Azok az édes örömök

Nincs is annál kellemesebb érzés télvíz idején,  amikor kint tombolnak a fagyok, mint beleszagolni  a csodásan illatozó sárgabaracklekvárral teli üvegbe, és  a meleg konyhában megkenni a frissen kisült palacsintát a mámorítóan édes és gyümölcsös lekvárral. Természetesen saját készítésűvel.

Aki e sorok olvasása közben kapott kedvet a lekvárfőzéshez, azt el kell keserítenünk, mert leáldozott a sárgabarack szezonja, legfeljebb a későn érő fajtából találnak a piacon - drágábban, mint hetekkel ezelőtt. De sebaj! Őszibarackból is nagyon kiváló dzsemet, gyümölcsízt készíthetnek! Illetve a barackbefőtt sem utolsó... De gyorsan cselekedjenek, mert a Vidékfejlesztési Minisztérium  felfüggesztette a stratégiai cukorkészlet értékesítését. Visszatérhetnek a régi cukorárak...

Azt gondolják elhanyagolható tényező az utóbbi, mármint a jófajta pálinka-alapanyag? Tévednek. Falusi házak árnyas fái alatt korábban  is sorakoztak a  hordók, érett a cefre, amiből azután jófajta pálinka lett a főzdékben. Vagy éppen otthon - titokban. Idén nyáron viszont már nincs mit takargatni, otthon is nyugodtan nekiláthatnak a pálinkafőzésnek.

A legóvatosabb becslés szerint is 30-40 ezer "kisüst", vagyis legfeljebb tízhektoliteres feltöltőmennyiséget befogadó készülék lehet a hazai portákon. A technikai színvonal igen változatos: a kuktából és műanyag lepárlócsőből buherált konyhai apparáttól kezdve a milliós értékű, szagtalanul üzemelő, fa-, villany-, esetleg gázüzemű osztrák, szlovén vagy olasz berendezésekig mindenféle megoldás előfordul. Sőt, az áruházak nyár eleje óta kínálnak méretben és árban   különböző főzőket.

 
Szadeczkiné Rédl Julianna Baracson a  múlt héten főzte be a télire való baracklekvárt.
- Leforrázom, lehúzom a héját, és kimagozom, utána a gyümölcs húsát főzöm fel cukorral - magyarázza a technológiát. - A boltban vásárolható fixáló porral készítem a dzsemet, a tasakon lévő leírás szerint. A lekvárt viszont simán cukorral főzöm egy-másfél órát, majd kitöltöm üvegekbe, szalicilt szórok a tetejére, és száraz dunsztba rakom néhány napra, amíg kihűl. A tizenöt literes lábashoz egy teáskanálnyi citromsavat is teszek főzés közben, mert így nem barnul be a lekvár.

Szadeczkiné cseresznyéből, meggyből, szilvából, őszibarackból főz lekvárt, és a legtöbb gyümölcsből befőttet is eltesz. A baracsi asszony szerencsés, mert saját fáján megterem a gyümölcs.

A városiak zöme viszont a piacon vagy termesztőtelepeken vásárolhatja meg az alapanyagot. Az egyik kiváló beszerzési forrás  a Nagyvenyim és Dunaújváros között elterülő hatalmas gyümölcsös, amelyet Árva Sándor Csaba telepített 2000-ben.

- Az időjárás az idén kedvezett nekünk, mert sok volt a napfény - mondja. - Nekem sárgabarackfám kevés van, viszont bőséges a termés. Cseresznye kevesebb volt, mint szokott, a  meggy közepesen termett, az őszibarack inkább jónak mondható.
 
Javasoljuk azoknak, akik kedvet kaptak a befőzéshez: most vegyék  a cukrot, amíg akciósan kapható! A magas cukorárak letörése érdekében a vidékfejlesztési miniszter májusban döntött arról, hogy az állami tartalékból kétmillió kilogramm cukrot értékesítenek. A piaci folyamatok időközben kedvező fordulatot vettek, a boltok, bevásárlóközpontok ugyanis meglepően jól reagáltak a tervezett lépésre: maguktól csökkentették a cukor árát. Olcsót szinte minden nagyobb üzletben lehetett kapni, viszont nem ugyanazt a fajtát árazták le mindenhol, így a minőségben jelentős eltérések vannak.  Ugyanez igaz az árra is.