Meggymártás, a húshoz illő klasszikus

Csirkéhez, marhához, mellé dara vagy tört burgonya, mindegy is, édes ízével szó szerint megédesíti az ételt. A meggymártáshoz 400 g magozott meggyet, 5 szem egész szegfűszeget, 70 g búzalisztet, 1 csipet sót, 250 g 20 százalékos tejfölt, 800 ml vizet, 35 g kristálycukrot, 1 csipet őrölt fahéjat és 1 teáskanál citromlét használunk. Kezdésként egy lábosban feltesszük forrni a vizet, majd hozzáadjuk a szegfűszeget, a cukrot, a fahéjat, a sót és a citromlevet. Ha mindez felforrt, beleöntjük az edénybe a magozott meggyet.

Amíg az elegy újra felforr, a tejfölből és a lisztből habarást készítünk, ügyelve arra, hogy csomómentes legyen! Mintegy öt perc főzést követően a meggy levéből egy-két merőkanállal a habaráshoz adunk, elkerülve, hogy a mártásunk becsomósodjon. Ezt a tejfölös keveréket folyamatos keverés mellett a mártásalaphoz adjuk; s alaposan kevergetjük, nehogy nokedli legyen a habarásból. Így mintegy három perc alatt kis lángon felforraljuk – majd tálaljuk.