°
°
°
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

Újragondolt őszi gasztropaletta Bokor Péterrel

A szőlő, a sütőtök, a cékla, az alma, a káposzta, a húsoknál pedig a liba és a kacsa hozza be az őszt idén a konyhánkba. A jól ismert alapanyagok újragondolásával azonban egy kis új színt vihetünk a nyár végi gasztronómiai palettára. Íme két szezonális „influencer” étek, melyet Bokor Péter séf készített el nekünk, kicsit másként.

A nyár végi, ősz eleji időszakban már jócskán válogathatunk az érett és ízes termények közül. Bokor Péter fehérvári séf, Szakály Attilával, az M7 melletti bisztró vezetőjével ezúttal sütőtökkrém levest készített, megspékelve fűszerekkel, hangulattal.

A sütőtökkrém-leves és libacomb-tortácska újragondolva igazi őszi tartalmas étek
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

A 4 személyre szóló hozzávalók a következők: 1 kg sütőtök, 25 dkg sárgarépa, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj,1 evőkanál étkezési keményítő, 2 evőkanál méz, 0,5 l tejszín, ízlés szerint só, fehérbors, szerecsendió, őrölt koriander, őrölt kardamommag, kakukkfű, tökmagolaj. Az elkészítés pedig így fest: vajon megkaramelizáljuk a mézet, hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott sütőtököt és sárgarépát és pár percet együtt pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Felöntjük épp annyi vízzel (vagy zöldségalaplével), amennyi ellepi. Puhára főzzük, turmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt (esetleg kicserélhetjük kókusztejre), majd pedig összeforraljuk s ha kell, újrafűszerezzük. A séf tanácsa a leves állagával kapcsolatosan: a forrásban lévő leves sűrűségét a vízzel kikevert keményítővel állíthatjuk be a kívánt sűrűségre. Péter természetesen a tálalásra is nagy hangsúlyt fektet, éppen ezért a tálkákba töltést követően pár csepp tökmagolajat csepegtetett a levesre, betétként pirított tökmagot vagy pirított tökkockákat kínált hozzá.

A tört krumpli ezúttal a tortácska egyik rétege lesz
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

A libacomb tortácska elkészítése is könnyebb, mint ahogy az a kezdő háziasszonyok számára elsőre tűnhet. Vegyünk két libacombot, 80 dkg krumplit, fél lilakáposztát, 10 szem aszalt szilvát, 2 evőkanál cukrot, libazsírt, reszelt parmezánt, 1 dl jó minőségű vörösbort (ha csak az ételhez kell), 3 fej vöröshagymát, 5 nagyobb gerezd fokhagymát, 1 fahéjrudat, babérlevelet, 1 rozmaringágat, csipet szerecsendiót, őrölt köményt, sót, borsot, olajat.

A sütőtök izgalmas alapanyag az őszi gasztronómiában
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

– A libacombokat előző este alaposan besózzuk és hűtőben pihentetjük. Másnap kivesszük, letöröljük, majd annyi libazsírral leöntjük, ami épp ellepi. Ebbe kerül 3 gerezd fokhagyma, a rozmaringág és két babérlevél, majd 100 fokos sütőben 4 órán keresztül konfitáljuk – mondja a séf. A konfitálás egyébként csak egy szakszó, nem kell tőle megijedni: lassú tűzön főzést, alacsony hőfokon sütést jelent. A 4 óra alatt lesz idő a többi tevékenységre is: – A lilakáposztát lereszeljük, kevés olajon karamellizáljuk a cukrot, ebben megfuttatunk egy fej felaprított vöröshagymát, 2 gerezd felaprított fokhagymát, majd beletesszük a káposztát. Sóval, feketeborssal, csipetnyi őrölt köménnyel, szerecsendióval ízesítjük, beledobjuk a fahéjrudat és két babérlevelet, majd egy deci vörösborral és egy deci vízzel felöntve 40-45 percig pároljuk.

A laktózérzékenyek kókusztejet is használhatnak a levesbe
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

Ezután Péter a krumplit meghámozza, felkockázva sós vízben puhára főzi. Közben libazsíron megpirít 2 fej felszeletelt vöröshagymát, majd a krumplit leszűrve hozzáadja és alaposan összekeveri.

A tálalás is fontos, véli a séf, ezért apró sütőtökkockákat pirít, amely a leves aljára kerül
Fotó: Nagy Norbert / Fejér Megyei Hírlap

– A combokat, elkészültük után kivesszük a sütőből, a húst lefejtjük a csontokról. A további ízhatás érdekében a bőrt 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt ropogósra sütjük, majd a húshoz adjuk. A konfitálóléről leöntjük az olajat, az alján maradó szószban megforgatjuk a hús és a pirított bőr keverékét – így lesz igazán szaftos és fűszeres – mondja és mutatja is a séf a folyamatot. Addigra már a kis, kerek tálkák az asztalon várják, hogy beléjük rétegezzék az alapanyagokat: alulra egy réteg hagymás krumpli kerül, majd rá a lilakáposzta, a hús, a tetejét pedig ismét a krumplival borítja be. Egy kevés reszelt parmezánnal megszórva 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sül.

Bokor Péter, séf (36)

Székesfehérváron végzett, több helyi étteremben is tapasztalatot szerzett. Két éve jött haza Ausztriából, ahol 11 évig első osztályú éttermek fine dining-jáért felelt. Az M7 melletti bisztroban az átutazóknak a gyors kiszolgálási lehetőségek mellett is ezt kívánja nyújtani.

 

Hozzászólások

megkérdezték
Századvég: a magyarok elsöprő többsége a védőoltások mellett áll
választások / 3 órája
Panaszt tesznek az ukrajnai szavazatvásárlások miatt (videó)
A kárpátaljai magyarok szerint az ukrán hatóságok mindent megtettek annak érdekében, hogy megakadályozzák a magyar szavazókat a voksolásban
Gyász
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy SZILÁGYI ANDRÁS 65 éves korában elhunyt. Temetése 2019. július 24-én 16 órakor lesz az iszkaszentgyörgyi temetőben. Gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy GÁBOR LÁSZLÓNÉ szül. Balogh Ágnes 76 éves korában elhunyt. Temetése 2019. augusztus 2-án 9 órakor lesz a Csutora temetőben. A gyászoló család
Megtört szívvel tudatjuk, hogy a drága jó férj, édesapa, nagypapa, após, rokon ÉNEKES LAJOS kohómérnök 2019. július 5-én elhunyt. Temetése 2019. július 26-án 13.30-kor a székesfehérvári Hosszú temető ravatalozójából a Szedres temetőben lesz. Köszönetünket fejezzük ki mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, gyászunkban együttérzéssel osztoznak. Gyászoló család
Szomorú szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy PETE ANDRÁSNÉ született Szabó Ibolya életének 67. évében elhunyt. Temetése 2019. július 23-án 12 órakor lesz a székesfehérvári Béla úti temetőben. Minden külön értesítés helyett. A gyászoló család
"Szeretetben, fájdalomban szíve holttá sápadt, édes Jézus adj nyugalmat drága jó Anyánknak!" Fájó szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy SIMON JÁNOSNÉ (szül. Farkas Julianna) volt kálozi lakos 86 éves korában csendesen megpihent. Temetése 2019. július 24-én, szerdán 15 órakor lesz a kálozi katolikus temetőben. Egyúttal köszönetet mondunk mindazoknak, akik gyászunkban bármilyen módon osztoznak. Gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk, hogy MERLE PÉTERNÉ szül. Horváth Katalin 63 éves korában tragikus hirtelenséggel elhunyt. Temetése 2019. július 31-én 11 órakor lesz a székesfehérvári Béla úti temetőben. A gyászoló család
"Elcsitult a szív, mely értünk dobogott, Pihen a kéz, mely értünk dolgozott, Számunkra te sosem leszel halott, Örökké élni fogsz, mint a csillagok." Fájó szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy ANTAL DEZSŐNÉ nyugdíjas tanárnő született Burján Mária Marika néni, akit mindenki csak így ismert és szeretett, 66 éves korában elhunyt. Temetése 2019. július 23-án 15.30-kor lesz a mátyásdombi temetőben. Ezúton mondunk köszönetet mindazoknak, akik mély fájdalmunkban és gyászunkban osztoznak. Gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy LANGEBNER JULIÁNNA (Aranyos Józsefné) életének 76. évében elhunyt. Hamvasztás utáni búcsúztatása 2019.07.27-én szombaton 16 órakor lesz az alapi temetőben. A gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk, hogy KRÁR FERENCNÉ szül. Laki Mária 85 éves korában elhunyt. Temetése 2019. július 20-án 13 órakor lesz a pákozdi temetőben. A gyászoló család
Köszönetet mondunk mindazoknak, akik KOCSIS IMRÉNÉ búcsúztatásán részt vettek, fájdalmunkban velünk osztoztak. A gyászoló család
"Csupán átmentem a másik oldalra. Csak mert a szemed nem lát... Nem vagyok messze, ne gondold." Megtört szívvel tudatjuk, hogy drága szerettünk MESZÁR LÁSZLÓ ISTVÁN 66 éves korában elhunyt. Búcsúztatása 2019. július 19-én 11 órakor lesz a Béla úti köztemetőben. Köszönetet mondunk mindazoknak, akik utolsó útjára egy szál virággal elkísérik. Gyászoló család
Fájó szívvel tudatjuk mindazokkal, akik szerették, tisztelték és ismerték, hogy HORVÁTHNÉ BERENTE ZSUZSANNA életének 79. évében, 2019. július 2-án rövid szenvedés után elhunyt. Szeretett Édesanyánk, nagymamánk, testvérünk hamvait 2019. július 22-én, hétfőn 10 órakor helyezzük örök nyugalomra a székesfehérvári Fecskeparti temetőben. Gyászoló család Táviratcím: Horváth Gábor, 8000. Székesfehérvár, Pozsonyi út 27.
Mély fájdalommal tudatjuk, hogy MOHOS JÓZSEFNÉ szül. Kovács Zsuzsanna 77 éves korában elhunyt. Vízbemosásos temetése 2019. július 24-én 12 órakor lesz a Béla úti temető vízbemosásos parcellájában. A gyászoló család
Fájó szívvel emlékezünk HORGOS KÁLMÁN (1960-2014) halálának 5. évfordulóján. Szerető családja
„Te, aki annyi szeretetet adtál, Te, aki mindig mellettünk álltál, Te, aki sosem kértél, csak adtál, Örökre elmentél, szereteted szívünkben örökké él..." Mély fájdalommal tudatjuk, hogy BOROSTYÁN JÁNOS E-ON nyugdíjas, türelemmel viselt betegség után 69. életévében elhunyt. Hamvasztás utáni búcsúztatása 2019. július 20-án, szombaton 10 órakor lesz a szfvári Homoksori Evangélikus temetőben. Minden külön értesítés helyett. Köszönjük mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, gyászunkban együttérzéssel osztoznak. Gyászoló család
Ezúton is szeretnénk köszönetet mondani mindazoknak, akik ÉGI TAMÁS Székesfehérvár alpolgármestere temetésén részt vettek, gyászunkat bármely módon enyhíteni igyekeztek. Drága halottunkért 2019. július 18-án (csütörtökön) 18 órakor tartunk engesztelő szentmisét a Fő utcai Ciszterci templomban. Köszönjük a Fejér Megyei Szent György Egyetemi Oktató Kórház valamennyi dolgozójának, kiemelten az Intenzív Osztály orvosainak, ápolóinak és minden munkatársának lelkiismeretes, odaadó segítségét. A gyászoló család
"Nélküled szomorú a szívünk, üres a házunk, még most sem hisszük el, hogy hiába várunk." Megtört szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy a drága jó férj, édesapa és nagypapa MAJOR ISTVÁN életének 72. évében elhunyt. Temetése 2019. július 19-én 8.30-kor lesz a kisfaludi temetőben. Köszönjük mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, gyászunkban együttérzéssel osztoznak. A gyászoló család
"Bennünk él egy arc és egy meleg tekintet. Két simogató kéz öleléséből végtelen szeretet, Amit tőlünk soha senki el nem vehet." Mély fájdalommal tudatjuk, hogy FURULYÁS ERIKA a Szent György Kórház Gyermekosztályának volt orvos titkárnője 65 évesen, türelemmel viselt gyógyíthatatlan betegségben elhunyt. Gyászszertartás: 2019. július 18-án 9 órakor lesz a Béla úti sírkertben. Hálás szívvel mondunk köszönetet a Hematológiai Osztály főorvosainak és ápolóinak, valamint mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik és fájdalmunkban bármilyen módon osztoznak. Gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk, hogy drága jó édesanyánk KŐVÁRI JÓZSEFNÉ született Kovács Etelka fáradt szíve 2019. július 6-án, életének 88. évében megszűnt dobogni. Temetése július 18-án 14.30-kor lesz a székesfehérvári Béla úti temetőben.
"Egő könnycsepp mondd meg neki, hogy szeretünk, soha el nem feledünk." Fájó szívvel emlékezünk IMRIK JÓZSEF halálának 2. évfordulójára. Szerető családod
monográfia / 4 órája
Háromkötetes Ady-életrajzot mutattak be Nagyváradon
triatlon / 5 órája
Janota Zoltán készülődhet a vb-re
Nagy Péter
vízilabda / 5 órája
A fegyelem aratott diadalt
Dévai Nándor Csaba
minifoci / 5 órája
Ezüstöt hoztak Boszniából
Horog László
A Frankfurt jöhet / 5 órája
Megvannak a lehetséges ellenfelek
Dévai Nándor Csaba
eredeti felállásban / 6 órája
Újabb legendás lánybanda áll össze